Hace bastante tiempo a medida que se agudizaba la seca he tratado de alertar a colegas y productores del riesgo que luego de un periodo tan especial resurjan los problemas con el nitrato, ahora ya resulta tarde para un productor que perdi\u00f3 una cantidad considerable de vacas .
De cualquier manera todav\u00eda no estamos a salvo del problema y que otros productores puedan sufrir iguales consecuencias, por lo tanto voy a realizar algunas precisiones sobre la problem\u00e1tica de la que conozco sus consecuencias hace m\u00e1s de 50 a\u00f1os.
Como siempre me ha pasado en mi larga vida acad\u00e9mica uno interviene cuando el tema es adjudicado a los fertilizantes y se ve que la ignorancia no tiene cron\u00f3metro, porque se reiteran las mismas afirmaciones de hace 5 d\u00e9cadas, y si bien los nitratos del suelo pueden tener su origen en fuentes externas, su dosificaci\u00f3n puede ser perfectamente regulada si son fertilizantes qu\u00edmicos, siendo su permanencia corta si hay cultivos creciendo o \u00e9pocas de lluvias abundantes.<\/p>\n\n\n\n
Por otro lado el suelo tiene capacidad propia para producir esta forma de nitr\u00f3geno en todo el a\u00f1o excepto si est\u00e1 muy esquilmado por erosi\u00f3n o laboreo, o en zonas muy fr\u00edas, porque la producci\u00f3n se basa en la mineralizaci\u00f3n de los componentes org\u00e1nicos del suelo.<\/p>\n\n\n\n
Cuando se dan largos periodos de seca como el transitado y las plantas no crecen se produce una acumulaci\u00f3n que al revertirse la situaci\u00f3n y empiece a funcionar de nuevo el sistema puede provocar que se acumule en los vegetales, los cuales si son pastoreados siendo peque\u00f1os pueden llegar a intoxicar a los animales.
Generalmente si llueve mucho se dan d\u00edas de poco crecimiento de la vegetaci\u00f3n lo cual agudiza m\u00e1s la concentraci\u00f3n que de por s\u00ed;por lo tanto consumiendo igual cantidad de forraje la ingesta de nitratos es superior.
Quiz\u00e1s sea una diferencia por intoxicaci\u00f3n por cianuro que tambi\u00e9n se podr\u00eda dar con los rebrotes de pasturas sobretodo de los sorgos, porque en este caso al ser carbono y nitr\u00f3geno debe haber una fuente carbonada previa para arrancar los niveles de este compuesto, que tambi\u00e9n puede provocar estragos en los animales de pastoreo. Recuerden ustedes que el primer pastoreo de los sorgos forrajeros se debe hacer con las plantas mayores a 90 cm porque la di luci\u00f3n de los cianuros en esta etapa es clave, para no provocar efectos no deseados; en suelos que todav\u00eda mantienen elevada productividad o han tenido elevadas fertilizaciones previas.
Para comprender mejor este fen\u00f3meno estacional y por suerte asociado a a\u00f1os donde se puede cosechar el mejor vino pero podemos perder mucho de lo atesorado en animales durante y luego de una seca , me permito recordar que el primer caso que tengo memoria sucedi\u00f3 en Valdense a un productor que posteriormente conoc\u00ed y me dijo exactamente cual fue el manejo que le llev\u00f3 a perder 6 animales de su tambo.
Como puede sucederle este a\u00f1o a muchos productores hab\u00eda plantado un sorgo forrajero fertilizado como lo hacen generalmente, para sacar altos rendimientos de forraje y fall\u00f3 totalmente, o sea que estuvo todo el verano manteniendo sin p\u00e9rdidas lo agregado (ni las malezas crecieron) y mineralizando (proceso de transformaci\u00f3n de la parte org\u00e1nica del suelo en mineral ,donde el nitrato es el producto final),plantando a continuaci\u00f3n una avena con ray-grass tard\u00edo, que pese a su crecimiento lento tuvo la virtud de almacenar la mayor parte del nitrato acumulado.
Como ven\u00eda de una \u00e9poca de es caces de forraje y la necesidad tiene cara de hereje aunque no hab\u00eda crecido demasiado ech\u00f3 sus vacas a pastar con el resultado mencionado e inmediatamente mand\u00f3 las muestras a Ministerio de Agricultura y Pesca quienes la reenviaron al laboratorio de suelos y aguas que funcionaba en esa \u00e9poca en nuestra Facultad de Agronom\u00eda por un convenio (posteriormente se traslad\u00f3 a Garz\u00f3n y Pena), as\u00ed que tuve en 1971 luego de una gran sequ\u00eda la primicia de lo que estaba ocurriendo.
Desde ese momento siempre que ocurre una \u00e9poca de falta de lluvias de verano -oto\u00f1o me preocupo por alertar a los profesionales jovenes y a los productores de zonas con suelos de buen nivel de conservaci\u00f3n y\/o que hayan tenido agregados importantes de esti\u00e9rcoles de aconsejarle precauciones en cuanto el manejo del ganado especialmente si las pasturas tiene un verde intenso (casi azulado ), siendo incluso a diferencia del meteorismo m\u00e1s peligrosa la situaci\u00f3n luego de que se haga un despunte de la parte vegetal, porque los nitratos est\u00e1n m\u00e1s concentrados en los tallos.
La pregunta ineludible es si hay contra-indicaciones para las personas y con las limitaciones de mis conocimientos de salud me permito alertar en la posibilidad de que hayan problemas mayores en las aguas de uso humano e incluso para algunos animales (especialmente las aves son las m\u00e1s sensibles), en la ingesti\u00f3n de cantidades importantes de nitratos.
En los humanos un consumo elevado de nitratos puede desacoplar la cadena respiratoria al sustituir el oxigeno transportado por este ion sustitutivo con sus consecuencias l\u00f3gicas e inclusive una dieta elevada en nitrato puede ser precursor de las nitros aminas que han sido identificadas como precursoras de c\u00e1ncer o de acuerdo a reportes m\u00e1s recientes no recomendable en embarazadas por peligro de generar aborto.
Sin embargo la referencia m\u00e1s antigua corresponde a la enfermedad de el bebe azul en alusi\u00f3n al s\u00edntoma que caracteriza a los individuos peque\u00f1os, que por consumir agua con alto nitrato puede adquirir e inclusive provocar-les la muerte.
En la d\u00e9cada del 90 del siglo pasado (Perdomo,C,Casanova,O, Ciganda, V,1991, Agrociencia,Fagro), realizamos un relevamiento de 350 pozos de agua en establecimientos rurales del sur y sur oeste del pa\u00eds y encontramos una elevada relaci\u00f3n entre los contaminados y la existencia de residuos org\u00e1nicos en las proximidades de las fuentes de agua, lo cual demuestra la principal causa del problema.
Es conocido por ejemplo que en los predios lecheros las familias que viven en el predio utilizan la misma fuente de agua que para el tambo y estando rodeado este de importante acumulaci\u00f3n de esti\u00e9rcoles es muy probable de que est\u00e9 contaminada, por lo tanto su consumo deber\u00eda estar no recomendado para los humanos.
Actualmente puede haber un consumo elevado en los alimentos;tradicionalmente en los embutidos (muy lindo el color rojo intenso pero asociado a nitrato), y algunas hortalizas de hoja e incluso en la papa cosechada recientemente,recuerden que es un tallo .
A fines del siglo pasado se realiz\u00f3 un trabajo de relevamiento de las hortalizas de hoja para consumo (A,Bereta,1997) , lechuga ,espinaca y acelga encontr\u00e1ndose las cantidades m\u00e1s elevadas de nitrato en la penca de esta \u00faltima, que tambi\u00e9n es consumida por algunas familias, siendo menos evidente en las otras situaciones. Sin embargo en un a\u00f1o como este no tendr\u00eda duda que cuando observen verdes muy intensos en el producto ofrecido mejor ser\u00eda no consumirle o limitarlo a la espera de plantas menos atractivas en su apariencia, pero m\u00e1s desarrolladas porque tendr\u00edamos la seguridad que este ion estar\u00eda m\u00e1s diluido.
Finalmente ni trato de crear alarma innecesaria, pero he tratado que se entienda la magnitud de un problema en parte coyuntural ,pero tambi\u00e9n de cuidado en todo momento, inclusive cuando de producci\u00f3n org\u00e1nica se trata, porque est\u00e1 demostrado que los individuos que optan por una alimentaci\u00f3n vegetariana tienen mayor probabilidad de consumir m\u00e1s nitratos que el resto de los mortales. Al fin y al cabo siempre trato de darles a ustedes un buen trato, para que no se fuguen por la tangente de la desinformaci\u00f3n acumulada, que es la peor versi\u00f3n de la informaci\u00f3n tendenciosa o mal intencionada, as\u00ed espero quedando a vuestras ordenes por cualquier aclaraci\u00f3n en este caso.
(omarnelsoncasanova@gmail.com).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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