Cuando acudimos a comprar hortalizas de hoja tenemos la tendencia de elegir aquellas plantas que tengan colores verdes intensos, porque suponemos que es un \u00edndice de buena salud del vegetal y por lo tanto nos asegura su ingesta una buena alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo no necesariamente es as\u00ed e incluso cuando se dan intensidades que se parecen m\u00e1s a un azul verdoso que al color normal, seguramente ese producto contenga elevadas concentraciones de nitratos acumulados que generan esa imagen exterior.<\/p>\n\n\n\n
Normalmente las plantas cuando arrancan su crecimiento realizan una gran acumulaci\u00f3n de nitr\u00f3geno para desarrollar el aparato foliar, que luego puede dar lugar a la parte reproductiva final, pero cuando se cosechan hojas es como si cort\u00e1ramos en la primera etapa, sin dejar diluir los excedentes de este nutriente (consumo de lujo se denomina por estar por encima de lo necesario su concentraci\u00f3n) que generalmente son almacenados como nitratos.<\/p>\n\n\n\n
El problema se manifiesta con mayor intensidad cuando fertilizamos en exceso y\/o agregamos grandes cantidades de enmiendas org\u00e1nicas y\/o en a\u00f1os como el que transitamos en la primera parte, con un clima extremadamente seco, que llev\u00f3 a que hubiera elevadas cantidades de nitr\u00f3geno mineral en el suelo previo a la implantaci\u00f3n del cultivo.<\/p>\n\n\n\n
Los productores que no tienen un buen asesoramiento o conocimiento de lo descripto siguen una rutina de trabajo que le llevan a aplicar nitr\u00f3geno de cualquier forma sin medir de qu\u00e9 punto parten o cuales son las disponibilidades en su situaci\u00f3n en particular.<\/p>\n\n\n\n
Algo similar sucede con otras producciones , siendo la lecher\u00eda la m\u00e1s conocida por haber perdido cultivos en verano e igual fertilizar para la nueva pastura , la cual arranca con el peligroso nivel de nitratos el cual puede generar incluso la muerte de animales, como ha sucedido este a\u00f1o .<\/p>\n\n\n\n
Los animales al realizar la ingesta de un forraje peque\u00f1o donde se concentr\u00f3 la toxicidad del ion hace que los animales sustituyan el ox\u00edgeno como elemento normal de la cadena respiratoria por nitrato , m\u00e1s espec\u00edficamente, se produce el desbloqueo de la respiraci\u00f3n normal ,lo que genera la metahemoglobina en lugar de la hemoglobina .Algo similar puede suceder en los ni\u00f1os peque\u00f1os, con el agravante que la falta de una enzima hace que los nitratos no se transformen permaneciendo en la sangre, lo que incluso pueda generar la enfermedad del bebe azul en relaci\u00f3n a los s\u00edntomas que puede generar.<\/p>\n\n\n\n
En las personas mayores la acumulaci\u00f3n generalmente va acompa\u00f1ada por la formaci\u00f3n de nitrosaminas , sustancia muy emparentada con la mayor susceptibilidad a la generaci\u00f3n de c\u00e1ncer , siendo en las embarazadas donde tambi\u00e9n se ha detectados efectos adversos.<\/p>\n\n\n\n
Dejemos claro para no crear falsa alarma que los efectos no deseados son acumulativos y cualquier desenlace con peligro de vida se puede dar en bebes muy peque\u00f1os respecto a las verduras, siendo \u00b4los contenidos elevados en agua los que tendr\u00edamos que tener m\u00e1s en cuenta.<\/p>\n\n\n\n
Cuando hace poco tiempo quer\u00edan poner en funcionamiento pozos de \u00e1reas urbanas muy pobladas y en la costa a\u00fan peor, les alert\u00e9 (figura en las actas de la comisi\u00f3n de cuenca del r\u00edo santa luc\u00eda donde soy delegado de AIA), de la necesidad de asegurarse la no existencia de contaminantes que pudieran afectar la salud (coliformes fecales y nitratos).<\/p>\n\n\n\n
Si tomamos agua contaminada lo m\u00e1s barato ser\u00e1 una diarrea, pero cuando es un ni\u00f1o el peligro es mayor e incluso para reestablecer su flora intestinal, lo que le puede llevar a un cuadro infeccioso muy peligroso.<\/p>\n\n\n\n
Dentro de los vegetales acumuladores de nitratos en sus tejidos se destacan los de hoja y de las pasturas los verdeos de avena, ray-grass o sorgos, sin embargo desde el punto de vista humano la acelga, la lechuga o la espinaca son de cuidado especialmente en a\u00f1os como este, donde observamos en el mercado productos con intensos colores verdes e incluso verde azulados.<\/p>\n\n\n\n
En los puestos de venta podemos observar espinacas de un verde muy oscuro que seguramente responde a un manejo estacional con un aporte muy alto de nitr\u00f3geno, ya sea del propio suelo ayudado por el efecto sequ\u00eda m\u00e1s un posible agregado de fertilizantes org\u00e1nicos o inorg\u00e1nicos.<\/p>\n\n\n\n
Lo recomendado es consumir lo menos posibles espinacas de estas caracter\u00edsticas o retirar el jugo al cocinarse\u00b4, porque este tipo de ion queda en el agua porque est\u00e1 libre en la planta, siendo esperable que sea un fen\u00f3meno de temporada cuyos efectos vayan desapareciendo con el tiempo.<\/p>\n\n\n\n
Por otro lado en el caso de la acelga la mayor concentraci\u00f3n se da en la penca o sea el tallo de la planta, lo que ocasiona menor intensidad o peligro si es utilizada la hoja, por lo tanto lo m\u00e1s<\/p>\n\n\n\n
peligroso es adoptar algunas costumbres europeas de fritar la parte de mayor presencia del ion como ha sido comprobado en trabajos de relevamiento efectuados en el mercado modelo, hoy UAM.<\/p>\n\n\n\n
Se\u00f1ores a no alarmarse pero si pueden evitar consumir alimentos o agua con elevados tenores de nitratos; mejor, y especialmente en el caso de los ni\u00f1os, donde las consecuencias pueden ser m\u00e1s peligrosas.<\/p>\n\n\n\n
Por \u00faltimo quisiera advertir a las personas que optan por ser vegetarianos que en su ingesta diaria es muy probable que consuman m\u00e1s productos de hoja , por lo tanto en la actual situaci\u00f3n les recomendar\u00eda una mayor sustituci\u00f3n de este tipo de alimentos frescos, para esperar la normalizaci\u00f3n del clima y\/o simplemente con la continuidad de las lluvias actuales desaparezca gran parte del nitr\u00f3geno mineral acumulado en el suelo, siendo el proveniente del fertilizante m\u00e1s manejable sobre todo si es mineral(el org\u00e1nico tambi\u00e9n depende del clima su liberaci\u00f3n de los iones y\/o su posterior transformaci\u00f3n en el suelo en nitratos.<\/p>\n\n\n\n
P.D. He tratado de explicar un tema complejo o mejor dicho nitrato de aclarar normalmente cuando abordo este tipo de tem\u00e1tica, sin embargo en la nota de la semana pasada se corri\u00f3 un exabrupto, para lo cual pido disculpas en forma jocosa: no soy Papill\u00f3n para que me suceda lo descripto err\u00f3neamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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