{"id":20398,"date":"2025-08-18T15:02:15","date_gmt":"2025-08-18T15:02:15","guid":{"rendered":"https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/?p=20398"},"modified":"2025-08-18T15:02:52","modified_gmt":"2025-08-18T15:02:52","slug":"napoleones-besitos-y-borrachos-los-sabores-que-marcaron-una-epoca-vuelven-a-las-panaderias-artesanales-en-el-mes-de-la-nostalgia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/2025\/08\/18\/napoleones-besitos-y-borrachos-los-sabores-que-marcaron-una-epoca-vuelven-a-las-panaderias-artesanales-en-el-mes-de-la-nostalgia\/","title":{"rendered":"Napoleones, besitos y borrachos, los sabores que marcaron una \u00e9poca vuelven a las panader\u00edas artesanales en el Mes de la Nostalgia"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El Centro de Panaderos impulsa durante el mes de agosto una campa\u00f1a de la nostalgia para el recuerdo, con la reincorporaci\u00f3n de tres productos discontinuados de la panader\u00eda tradicional uruguaya<\/p>\n\n\n\n

Montevideo, 15 de agosto de 2025. En agosto, la nostalgia no se reduce a una sola noche, es un mes entero de emociones, sabores y recuerdos que regresan. Con ese esp\u00edritu, el Centro de Panaderos del Uruguay (CIPU) presenta su campa\u00f1a institucional de agosto, que trae de vuelta tres cl\u00e1sicos de la panader\u00eda tradicional uruguaya: napoleones, besitos y borrachos.<\/p>\n\n\n\n

Desde el 11 al 31 de agosto, las panader\u00edas artesanales de CIPU adheridas a la campa\u00f1a ofrecer\u00e1n estas especialidades que marcaron una \u00e9poca y que muchos uruguayos recuerdan con afecto desde su infancia. Ya son m\u00e1s de 40 panader\u00edas adheridas en diferentes departamentos (Montevideo, Canelones, Cerro Largo, Lavalleja, R\u00edo Negro y Soriano).<\/p>\n\n\n\n

\u201cSi bien algunas panader\u00edas todav\u00eda conservan uno o dos de estos productos, son casos aislados, y la mayor\u00eda de los clientes m\u00e1s j\u00f3venes ni siquiera los conocen. Por eso quisimos darles una nueva oportunidad, al menos por unos d\u00edas, y sentimos que el<\/p>\n\n\n\n

Mes de la Nostalgia era el momento ideal para hacerlo\u201d, se\u00f1al\u00f3 Jorge Fern\u00e1ndez, presidente del Centro de Panaderos del Uruguay (CIPU). \u201cPara las panader\u00edas con d\u00e9cadas de historia y varias generaciones familiares en el barrio, fue muy emotivo volver a elaborarlos. Y para los m\u00e1s nuevos, signific\u00f3 un verdadero desaf\u00edo y una oportunidad de descubrir recetas y sabores que forman parte del patrimonio panadero del pa\u00eds\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLas panader\u00edas de barrio vuelven a hornear recuerdos\u00bb, dice el lema de la campa\u00f1a,<\/p>\n\n\n\n

que invita a revivir aquellos sabores que sol\u00edan elegirse en el mostrador con el dedo,<\/p>\n\n\n\n

esperar con ilusi\u00f3n como postre o disfrutar en la hora de la merienda.<\/p>\n\n\n\n

Para garantizar la correcta elaboraci\u00f3n de estas recetas tradicionales, el CIPU organiz\u00f3 una clase demostrativa en su Instituto Tecnol\u00f3gico del Pan (ITP) con panaderos de todo el pa\u00eds, transmitiendo el conocimiento y los secretos de estos productos que fueron quedando en el olvido, pero que hoy resurgen con toda su historia.<\/p>\n\n\n\n

Los productos de la Nostalgia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los bizcochos borrachos (conocidos simplemente como borrachos) son una masa de<\/p>\n\n\n\n

reposter\u00eda puesta en remojo en un alm\u00edbar mezclado con un licor (ron, brandy, vino dulce, licores de frutas), que en Uruguay se caracterizan por su color rojo intenso. Este<\/p>\n\n\n\n

dulce que, seg\u00fan varias fuentes, surgi\u00f3 en Espa\u00f1a a fines del siglo XIX, tiene diferentes<\/p>\n\n\n\n

variantes por la pen\u00ednsula ib\u00e9rica y en varios pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica. Lleg\u00f3 a Montevideo entre fines del siglo XIX y principios del XX, de la mano de inmigrantes franceses y espa\u00f1oles que fundaron confiter\u00edas hist\u00f3ricas. Durante d\u00e9cadas fue protagonista de vitrinas y bandejas de masas finas, asociado a celebraciones familiares y meriendas en caf\u00e9s y confiter\u00edas. Aunque en versiones modernas el alcohol se ha reducido, el borracho conserva su identidad: es un postre que remite a la tradici\u00f3n, al sabor de las recetas artesanales y a una \u00e9poca dorada de la confiter\u00eda montevideana.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, los napoleones, esas galletitas similares en forma e ingredientes a las famosas galletas navide\u00f1as de jengibre europeas, pueden deber su nombre al emperador Napole\u00f3n Bonaparte o a una deformaci\u00f3n de la designaci\u00f3n de \u201cnapolitana\u201d de su receta original. Las fuentes hist\u00f3ricas son escasas y, como sucede con la historia de las comidas en general, no hay un pastelero o pastelera identificado como su creador.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, los napoleones tienen presencia en el legado cultural de la panader\u00eda uruguaya y eso qued\u00f3 plasmado en una an\u00e9cdota narrada por el escritor Milton Schinca en su libro Boulevard Sarand\u00ed, donde relata que el propio presidente Joaqu\u00edn Su\u00e1rez, durante la Guerra Grande a mediados del siglo XIX, sol\u00eda recorrer las calles para comprar sus napoleones \u2014que costaban un cobre\u2014 y los iba comiendo por el camino.<\/p>\n\n\n\n

Los besitos son quiz\u00e1 los menos populares pero los m\u00e1s cl\u00e1sicos en su preparaci\u00f3n, son de la familia llamada \u201cbizcocho de soletilla\u201d o ladyfinger en ingl\u00e9s, y la receta b\u00e1sica naci\u00f3 en la corte de Saboya (regi\u00f3n entre Francia e Italia) hacia finales del siglo XV. Seg\u00fan los registros hist\u00f3ricos, se crearon para agasajar al rey de Francia cuando visit\u00f3 la corte y gustaron tanto que se difundieron por toda Europa. El bizcocho era muy liviano porque se elaboraba con huevos batidos (sin levadura qu\u00edmica, que todav\u00eda no exist\u00eda), az\u00facar y harina, aprovechando solo el aire incorporado al batir para que suba. Esto lo hac\u00eda perfecto para postres en capas, ya que absorb\u00eda alm\u00edbares y licores sin deshacerse. Los besitos son la variante m\u00e1s peque\u00f1a y en el pasado eran la opci\u00f3n m\u00e1s escogida por los ni\u00f1os como golosina para la merienda. Los nost\u00e1lgicos de estos productos y quienes se animen a probarlos por primera vez, podr\u00e1n encontrarlos en las panader\u00edas identificadas con el logo de la Nostalgia. en el mapa de la web del CIPU: https:\/\/cipu.org.uy\/web\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El Centro de Panaderos impulsa durante el mes de agosto una campa\u00f1a de la nostalgia…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20399,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[79],"tags":[],"class_list":["post-20398","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacionales"],"featured_image_urls":{"full":["https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/borracho.jpg",900,633,false],"thumbnail":["https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/borracho-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/borracho-300x211.jpg",300,211,true],"medium_large":["https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/borracho-768x540.jpg",640,450,true],"large":["https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/borracho.jpg",640,450,false],"rpg_gallery_admin_thumb":["https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/borracho-150x150.jpg",150,150,true],"rpg_gallery_thumb":["https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/borracho-150x150.jpg",150,150,true],"1536x1536":["https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/borracho.jpg",900,633,false],"2048x2048":["https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/borracho.jpg",900,633,false],"covernews-slider-full":["https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/borracho.jpg",900,633,false],"covernews-slider-center":["https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/borracho-800x500.jpg",800,500,true],"covernews-featured":["https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/borracho.jpg",900,633,false],"covernews-medium":["https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/borracho-540x340.jpg",540,340,true],"covernews-medium-square":["https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/borracho-400x250.jpg",400,250,true]},"author_info":{"display_name":"diario","author_link":"https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/author\/diario\/"},"category_info":"NACIONALES<\/a>","tag_info":"NACIONALES","comment_count":"0","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20398","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20398"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20398\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20400,"href":"https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20398\/revisions\/20400"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20398"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20398"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diariotiempo.com.uy\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20398"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}