Garbanzos con chorizo

Ingredientes

300 g de garbanzos secos
200 g de chorizo en rodajas
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo picado
2 tomates medianos picados
1 papa mediana en cubos
500 g de carne de ternera (sin grasa)
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta a gusto
1 litro de caldo de pollo o verduras
Aceite de oliva

Método de preparación
Remojar los garbanzos en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurrir y enjuagar antes de usar.
En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añadir el chorizo y cocinar hasta que suelte su aroma y se dore ligeramente. Incorporar la papa y la carne y cocinar unos 10 minutos.
Agregar el pimiento y los tomates picados, y cocinar hasta que estén tiernos. Incorporar los garbanzos escurridos a la olla y cubrir con el caldo de pollo o verduras. Añadir pimentón, comino, sal y pimienta a gusto. Remover bien.
Cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora o hasta que los garbanzos y la papa estén tiernos y el guiso haya adquirido una textura suave y caldosa. Servir caliente y disfrutar de este exquisito potaje de garbanzos con chorizo acompañado con un trozo de un rico pan casero.