CREMA DE APIO

INGREDIENTES

6 ramas de apio
2 patatas medianas
1 puerro
1 litro de caldo de verduras casero
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
80 ml leche evaporada (opcional)
perejil

PREPARACIÓN

Cortamos el apio y la parte blanca del puerro en láminas finas. A parte pelamos las patatas y las cortamos en trozos.
En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite, y cuando la primera se haya fundido, incorporamos el apio y el puerro y rehogamos a fuego suave. Removemos de tanto en tanto y cuando las verduras estén blandas (aprox. 10 minutos) añadimos las patatas, removemos y dejamos que se rehoguen unos 5 minutos. Cubrimos las verduras al ras con el caldo de verduras y dejamos cocinar a fuego medio unos 15-20 cuando las patatas estén blandas podemos apagar el fuego, salpimentamos, añadimos la leche evaporada si queremos que quede más cremosa, y trituraramos. Si nos ha quedado muy densa podemos añadir un poco de caldo o agua.