Lemon Pie clásico

INGREDIENTES

Crema de limón:

Azúcar (270 grs)

Huevos (5 unidades)

Agua (50 cc)

Gelatina (10 gramos)

Jugo De Limón (200 cc)

Ralladura de 3 limones

Manteca (350 gramos)

Masa:

Manteca (320 gramos)

Harina (500 gramos)

Huevos (80 gramos)

Esencia de vainilla

Azúcar impalpable (160 gramos)

Merengue:

Clara de Huevo (100 gramos)

Azúcar (200 grs)

Sal (1 Pizca)

PREPARACIÓN:

Masa:

Frotar la harina con la manteca hasta obtener una preparación arenosa. Batir el azúcar impalpable con los huevos y la esencia. Incorporar a la preparación anterior y unir rápidamente sin amasar. Llevar a frío y dejar descansar. Estirar y fonzar un molde de tarta. Hornear a 180 grados por 12 minutos y dejar enfriar.

Crema de limón:

En un bowl mezclar huevos, azúcar, jugo de limón y ralladura de 3 limones. Llevarlos a una olla y espesara fuego suave sin dejar de revolver con batidor. Una vez espeso llevar a un bowl, agregar cubos de manteca fría y procesar con mixer hasta lograr una textura lisa. Incorporar gelatina hidratada y disuelta, volver a mixear y llevar a frío.

Merengue:

Batir las claras a nieve con una pizca de sal. Llevar el azúcar al fuego con apenas un poquito de agua y cuando llegue al punto (118° C o bolita duro) Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir. Trabajar hasta que la preparación se enfrié. Armado

Poner sobre la base de sable el relleno de limón ya frio y volver al frio para que tome cuerpo la manteca.

Cubrir la superficie de crema de limón con merengue italiana en manga con pico liso y dar color dorado con soplete a los picos de merengue.