Rosca de pascua
INGREDIENTES
25g levadura fresca
70ml agua
500g harina comun
1/2 cdita azúcar
100g manteca
100g azúcar impalpable
½ cdita. sal
3 huevos
½ cdita esencia de vainilla
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
crema pastelera
2 cdas. de azúcar común
1 cdita. de agua
PREPARACION
Mezclar en un bol 25 gr de levadura fresca con 70ml de agua tibia, media cucharadita de azúcar y dos cucharadas de harina. Mezclar con una cuchara hasta que la levadura se disuelva bien y quede todo super integrado. Luego vamos a tapar el bol con un repasador y dejarlo reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
Colocar en otro recipiente la manteca pomada junto con el azúcar impalpable y batir con un batidor hasta que se integre totalmente. Reservar.
En un tercer recipiente colocá el resto de la harina (ya habíamos utilizado algunas cucharadas en el primer paso) y formar un hueco en el medio.
En ese hueco agregar los 3 huevos, media cucharadita de vainilla y la ralladura de limón y naranja. Cuando haya duplicado su volumen, agregamos la levadura también en el tercer recipiente en el hueco junto con los huevos. Con los dedos desde el centro hacia afuera comenzamos a mezclar para formar la masa. La idea es que la harina vaya juntándose de a poco con la levadura y no de repente para que la rosca quede bien esponjosa. Cuando comience a formarse una masa agregar la manteca pomada que mezclamos con el azúcar impalpable y amasar hasta integrar totalmente.
Colocar un poco de harina en la mesada y amasar la masa. Cuidado con la cantidad de harina que agregan, si se pasan la rosca de pascua quedará muy seca, deben poner solo lo indispensable para que no se pegue en la mesada. Amasarla durante, 10 minutos, mínimo. Devolver la masa a su recipiente y dejar levar durante una hora y media, tapada con un repasador en un lugar cálido como habíamos hecho anteriormente con la levadura. Formar una bola con la masa y realizar un agujero con el codo. Luego vamos a perfeccionarla con las manos para generar una rosca lo más prolija posible. Buscar algo para utilizar como centro de la roscasino cuando se cocine se inflará y perderá su agujero. Acomodar la masa en una fuente para horno enharinada, colocamos la lata u artefacto que utilicemos en medio, y pintamos con un poco de yema batida.
Dejar levar la masa nuevamente durante 40 minutos más. Una vez que haya levado, y antes de meter al horno, vamos a decorar la superficie de la rosca de pascua con crema pastelera formando aros o alguna figura que les guste. Al terminar de decorar, pincelar nuevamente con huevo.En un bol pequeño mezclar dos cucharadas de azúcar común con una cucharadita de agua. Agregar ésta mezcla entre los aros de crema pastelera encima de la rosca. Ésta preparación tiene de especial que no se carameliza cuando se hornea sino que se pone crocante. Llevar al horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos, hasta que esté bien bien dorada.