Guiso de lentejas y chorizo
INGREDIENTES
500 gr lentejas hidratadas
2 ramas medianas de apio
1/2 bulbo de Hinojo (opcional)
1 cebolla grande
2 zanahorias medianas
1 morrón rojo mediano
1 morrón verde mediano
3 dientes de ajo grandes
3 chorizos de cerdo
200 gr. de panceta entera con poca grasa
500 cc. de pulpa de tomate
Caldo de gallina o verduras c/n
4 papas medianas
2 boniato zanahoria medianos
Sal, Pimienta
1 cta. pimentón
1 cta. de semillas de coriandro molidas o coriandro en polvo
1/2 cta. de comino
Pizca de canela
1 y 1/2 cta. de orégano seco
1 cda. de mostaza
1 vaso de vino blanco (opcional)
Jugo de medio limón (chico)
Perejil picado para servir (opcional)
PREPARACION
Hidratar las lentejas durante la noche, al día siguiente cambiarles el agua y dejarlas en remojo un par de horas más. Enjuagarlas y escurrirlas. Reservar.
En una olla colocar un fondo de aceite y sofreír los chorizos cortados en rodajas y la panceta cortada en cubos pequeños. Dejarlos que se doren, removiendo lo menos posible.Mientras, picar la zanahoria, cebolla y morrones (y el Hinojo si optaron por usarlo)
Cuando esté listo el sofrito de chorizo y panceta, quitarlo de la olla y colocar los vegetales picados, junto con una pizca de sal para que larguen sus jugos, se cocinen y se doren. Cuando estén casi listos agregar los dientes de ajo machacados o picados (a gusto del cocinero) y dejar que se doren apenas sin quemarse.
Adicionar un vaso de vino blanco y revolver para que se desglase la olla y los sabores del fondo de la olla se suelten y se integren a la preparación.
Dejar evaporar el alcohol removiendo ocasionalmente y adicionar las lentejas, pure de tomate y caldo hasta que cubra la superficie de las lentejas. Dejar cocinar a fuego medio por 45 minutos. Agregar la mostaza y todos los condimentos excepto el limón. Agregar las papas y boniatos cortados en cubos (y agregar más caldo si fuera necesario) hasta que estén a punto. Probar para rectificar la sal y la sazón.Apagar el fuego y agregar el jugo de medio limón. Luego revolver y dejar tapado por uno o dos minutos Servir espolvoreado con perejil. También se puede acompañar con arroz blanco