Risotto con jamón crudo

INGREDIENTES

1 cda de cáscara de limón en juliana finita
¾ taza de cebolla picada
1 diente de ajo aplastado
50 g de jamón crudo cortado en juliana
1 taza y 2 cucharadas de arroz de grano largo
½ taza vino blanco
3 y ½ tazas de caldo de gallina desgrasado
2 cdas. margarina light
4 cdas queso magro rallado

ELABORACION
Hervir la cáscara de limón cortada en juliana en agua durante 5 minutos y reservar.

Cocinar la cebolla durante 5 minutos en una cacerola tapada con un fondo de agua caliente hasta que esté transparente. Agregar el ajo y la mitad del jamón, y cocinar 3 minutos más. Luego quitar el ajo.

Incorporar el arroz, mezclar y cocinar 1 minuto más.

Agregar el vino y cocinar revolviendo constantemente, hasta que prácticamente no quede líquido.

Por otro lado, llevar el caldo a hervor suave y mantenerlo así durante toda la cocción del arroz.

Agregar media taza de caldo al arroz, bajar el fuego y cocinar revolviendo frecuentemente hasta que se absorba todo el líquido. Continuar agregando el caldo hirviendo de a medias tazas hasta que el arroz esté al dente y con aspecto cremoso, aproximadamente 25 minutos.

Retirar del fuego y agregar la margarina, el queso, la juliana de limón y el resto del jamón. Servir enseguida.