Colita de cuadril rellena

INGREDIENTES
1 porción de colita de cuadril.
Panceta (opcional).
Ajo.
Morrón.
Granos de choclo.
1 huevo cocido.
Perejil picado.
Vino tinto.
Aceite de oliva.
Tomillo.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIÓN
Quitar el exceso de grasa de la carne, solo si es necesario. Luego abrir la carne al medio, realizando un corte por el centro y a lo largo. En este paso es importante utilizar un cuchillo filoso, asegurando no romperla de más y así evitar que pierda su relleno en el horneado, solo debe quedar abierta como si fuese un bolsillo. Salpimentar por fuera, condimentar con tomillo picado y reservar. Por otro lado, colocar un sartén al fuego con un poco de aceite de oliva en la base, esperar a que este tome temperatura, y si se desea este es el momento de cocinar la panceta (opcional) por unos minutos. En el sartén caliente sumar el ajo picado junto con el morrón en tiras, cocinar por 5 minutos y sumar el choclo picado, continuar la cocción por 10 minutos más. Apagar el fuego y reservar. Mezclar el queso rallado junto con el perejil picado y un huevo duro picado. Sumar esto con la panceta y los demás ingredientes. Cerrar con palillos de madera y asegurar atando con un hilo por fuera. Colocar la carne en una asadera aceitada, rociar con el vino y hornear a fuego moderado por 40 minutos. Servir con el acompañamiento deseado y el chimichurri por arriba