HUEVOS ESCABECHADOS CON REMOLACHA

INGREDIENTES

4 huevos
2 remolachas grandes
400 gramos de agua
50 gramos de vinagre de manzana
25 gramos de azúcar
una pizca de sal
3 clavos de olor
1 rama de canela.

PREPARACIÓN

Para elaborar el escabeche de remolacha, previamente hemos preparado la remolacha asada (envuélvelas con papel de aluminio de forma que queden bien cubiertas y cerradas. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, introduce los paquetes de remolacha posados sobre una bandeja de horno). Una vez asada y pelada, cortar en cuartos y reservar.
Hacer los huevos duros como normalmente, si se desean con la yema jugosa, en lugar de dejarlos 8 minutos de reloj y enfriar, dejarlos sólo 5-6 minutos, en el post Huevo duro podéis conocer un poco más sobre esta sencilla, pero precisa elaboración de huevos.
Pon en una cazuela no muy amplia pero alta, el agua, el vinagre, el azúcar, la sal, la canela, los clavos y mezclar. Añadir las remolachas y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, reducir la temperatura del fuego y dejar cocer unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, retira el fuego y deja que pierda un poco de calor. Pasa a otro recipiente el escabeche de remolacha, en el que puedas incorporar los huevos (pelados) y que éstos queden sumergidos. Cubre el recipiente y deja enfriar completamente, después reserva en el frigorífico unas 12-24 horas antes de servir.
Los Huevos en escabeche de remolacha o huevos púrpura están listos para su presentación y degustación.