Muffins de zanahoria y canela

INGREDIENTES
Zanahorias recién ralladas, 2 tazas
Harina, 1 ½ tazas
Azúcar, 1 taza
Canela molida, ½ cucharadita
Bicarbonato de sodio , ½ cucharadita
Levadura en polvo, ½ cucharadita
Sal, ½ cucharadita
Aceite vegetal, ½ taza
Azúcar moreno, ? taza
Huevos grandes – a temperatura ambiente, 2
Extracto de vainilla, 2 cucharaditas

PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 180 grados y llene un molde para muffins con moldes de papel o silicona para cupcakes (o engrase bien con aceite en aerosol).
En un bol mediano, mezcle la harina, el azúcar, la canela, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
En un bol grande combine el aceite, el azúcar morena, los huevos y la vainilla y mezcle bien. Agregue las zanahorias ralladas. Revuelva los ingredientes secos en los ingredientes húmedos hasta que estén completamente incorporados.
Con la mezcla realizada rellene los moldes para muffins 2/3 de su capacidad.
Hornee en horno precalentado durante 20-22 minutos hasta que un palillo insertado en el centro de los muffins salga limpio.
Enfriar durante 5 minutos antes de pasar los muffins a una rejilla de enfriamiento.
Sirva inmediatamente.
Tips para servir los muffins de zanahoria y canela
Los muffins de zanahoria y canela se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o en la heladera hasta por 2 semanas.
Para un sabor más intenso, vuelva a calentar los muffins de zanahoria y canela en el microondas durante unos 15 segundos y unte un poco de manteca por encima..