PASTA PRIMAVERA:
Método de preparación:
1 Hervir los pappardelle en agua con sal según las instrucciones de la bolsa, reservando 1 taza de agua para la pasta. Mientras tanto, prepara las verduras: corta en cuartos los rábanos y pica las hojas en trozos grandes. Reserva en tazones separados. Corta el puerro por la mitad a lo largo, enjuaga bien y corta en trozos, manteniendo las partes de color verde oscuro separadas de las partes de color verde claro y blanco.
2 Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los rábanos y agita la sartén para que todos los rábanos queden con el lado cortado hacia abajo. Cocina sin tocar durante 3 minutos, luego revuelve y cocina 3 minutos más. Reserva. En la misma sartén con un poco más de aceite, saltea las setas hasta que estén doradas y tiernos, de 4 a 6 minutos. Transfiere los champiñones al tazón de los rábanos.
3 En la misma sartén sofríe el puerro verde oscuro 2 minutos, agregue los puerros verde claro y los guisantes, sazona con sal y cocine 2 minutos más. Agrega el ajo y las hojas de rábano y cocina 1 minuto más. Agrega los rábanos y los champiñones nuevamente a la sartén, revuelva y añade el vino. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se haya evaporado, de 1 a 2 minutos.
4 Agrega la nata, lleva a fuego lento y cocina 1 minuto. Retira del fuego, agrega la pasta, revuelve, luego agrega el queso parmesano y revuelve suavemente hasta que todo esté bien combinado y el queso se derrita. Si la salsa es demasiado espesa, agregue el agua de la pasta poco a poco, revolviendo después de cada adición, hasta que la salsa esté suave y aterciopelada. Decora con la ralladura de limón y sazona con pimienta negra. Sirve con más queso parmesano.
INGREDIENTES:
– 250 g de pappardelle (especie de fettuccine anchas)
– 225 g de rábanos rojos, con hojas
– 1 puerro mediano
– 2 cuch. aceite de oliva virgen extra
– 60 g de setas maitake, en trozos pequeños
– 115 g de guisantes en baina cortados
– 2 dientes de ajo, en rodajas finas
– 1/4 taza vino blanco
– 3/4 taza de nata
– 1/2 taza queso parmesano rallado
– sal y pimienta
– ralladura de limón, para servir