ÑOQUIS DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
-1/2 k.(1lb) de zanahoria peladas
-2 cucharadas de cebolla finamente picada
-6 cucharadas de mantequilla
-1/2 taza de queso parmesano rallado
-6 cucharadas de harina
-2 yemas de huevo
-perejil finamente picado
-nuez moscada
-sal
-pimienta
METODO DE PREPARACIÓN:
–> Cocinar las zanahorias, retirar y cortarlas en rodajas.
–>Derretir 2 cucharadas de mantequilla en la sartén y añadir la cebolla, rehogar y añadir la zanahoria cocinando durante 5 minutos mas.
–>Luego procesar hasta formar un puré y dejar enfriar.
–>Agregar el resto de los ingredientes y mezclar.
–>Aparte hervir agua con 1 cucharada de sal y usando 2 cucharadas de sopa, formar los ñoquis como croquetas e ir echando de 5 en 5 al agua hirviendo, cuando suban a la superficie retirar, escurrir y pasarlos a un recipiente con agua helada para cortar la cocción.
–>Enmantequillar una fuente y colocar una capa de ñoquis espolvoreando el queso parmesano y trocitos de mantequilla.
–>Llevar al horno precalentado a 400°F o 200°C durante 10 minutos.
–>Servir espolvoreando queso parmesano y perejil picado.
Sobre la Zanahoria: La zanahoria contiene una cantidad apreciable de hidratos de carbono. Si bien el aspecto más destacable de este alimento desde el punto de vista nutricional es su contenido en vitamina A (una zanahoria de tamaño medio cubre el 89% de las necesidades diarias de esta vitamina para hombres de 20 a 39 años y el 112% para mujeres de la misma edad), y en concreto en carotenoides con actividad provitamínica A (que una vez en el organismo se transforman en vitamina A, la cual contribuye al mantenimiento de la visión, la piel y las mucosas en condiciones normales. El más abundante es el b-caroteno (6.628 µg/100 g de porción comestible), seguido del acaroteno (2.895 µg/100 g de porción comestible). En la zanahoria, existen además, otros carotenoides sin esta actividad, como la luteína (288 µg/100 g de porción comestible), que se localiza en la retina y el cristalino del ojo. Otras vitaminas presentes en cantidades más discretas son la vitamina C y la vitamina B6. También contienen pequeñas cantidades de minerales como hierro, yodo y potasio