Ñoquis de remolacha

INGREDIENTES:

2 remolachas

1 papa mediana

1 taza de harina

1 huevo

1 chorro de aceite

Sal y pimienta

Para la salsa:

1 pote de crema de leche (225cc.)

1 diente de ajo

1 trozo de manteca

1/2 vaso del agua en la que se cocieron las remolachas

1 puñado de almendras

1 trozo pequeño de queso que se funda

Ciboulette para decorar

PREPARACIÓN:

Poner a hervir las remolachas, pelada y cortada en cuartos.Cuando la remolacha esté a mitad de cocción, agregar la papa pelada. Terminar de cocer las dos.Las remolachas: sacarlas y escurrirlas. Dejar que se evapore toda el agua que tengan y enfriar. Pasar por la minipimmer hasta obtener un puré fino. No tirar el agua de cocción de la remolacha.La papa: sacarla, escurrirla y hacer un puré fino, con la papa aún caliente. Dejar enfriar.Mezclar los dos purés y formar una corona en la mesada. Agregar en el centro el huevo, sal, pimeinta y la mitad de la harina. Unir y amasar un poco. Ir agregando más harina a medida que la masa lo necesite. Una vez que tengamos una masa suave, no muy pesada, dejar reposar unos 10 minutos.Cortar trozos de masa y hacer, primero, los choricitos. Luego cortar del tamaño deseado, unos 2cm. Pasarlo por un tenedor o  apretarlos contra la palma de la mano con el pulgar.

Cuando esté hirviendo, agregá la sal, un chorro de aceite y tus ñoquis de remolacha. Están listos cuando empiezan a flotar. Sacarlos con una espumadera. La salsa: rehogar el ajo picado en la manteca, agregar medio vaso del agua roja en la que se cocinaron las remolachas. Fuera del fuego, agregar la crema de leche, sal, pimienta y el queso. El queso es muy poco, solo para que la salsa se pegue a los ñoquis, no para darle sabor a queso. Volver al fuego hasta fundir el queso y reducir un poco la crema. Servir los ñoquis de remolacha con la salsa, llover con las almendras picadas y ciboulette.